ЛюбопитноНа ФокусПоследни новини
Запазват ли качествата си замразените храни
Замразяването на храни често се налага, за да могат те да се запазят по-дълго време . За разлика от други методи на съхранение, то се отразява минимално върху цвета, същността и хранителните стойности на продуктите. Но е известно, че колкото по-дълго се съхранява например един откъснат плод, толкова по-малко полезни вещества остават в него. Знае се например, че витамин C е много нестабилен във външна среда и при нагряване бързо се разпада.
Макар и да съхраняват много от качествата си, замразените плодове и зеленчуци губят част от витамините и съдържащите се в тях вещества. Но за разлика от консервирането, където може да се загубят до 50 % от полезните вещества, при замразяване процентът е по-малък – около 20-30%. Същевременно, когато растителните храни са замразени, те запазват своите фибри.
Процесът на замразяване удължава срока на годност на нетрайните хранителни продукти, но той не е безкраен. Препоръчва се плодовете и зеленчуците да се съхраняват до 6 месеца. Същият срок е препоръчителен също за риба, месо и домашни птици, но за каймата се препоръчва да се съхранява не повече от 3 месеца. За хляба срокът за съхранение в замразено състояние е 3 месеца, а за сладоледа – до 2. Сготвена или полуготова храна се съхранява до 3 месеца, а тесто – до 1. За да се ориентирате лесно по отношение на сроковете, може да поставяте етикети.
Важно е и как се извършва размразяването на храните. Известно е, че това се прави бавно, често като се премества от камерата в хладилната част и не се поставя директно на топлина. Също е добре да се знае, че ако храните са замразени с някакви бактерии, те си остават и след размразяване. Затова е хубаво храната се сготви на високи температури. Така и веднъж размразена, храната не се замразява втори път, защото губи качествата си и се разваля бързо.
